20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南小食

编者按：说到昆明小食就可以用3个词概括就是连续性、可称、鲜美，因为昆明是相对接近大连续性所以都是可称天然食物。昆明小食都有哪些?不该忙让专家大哥你一一概述昆明小食吧!

本期节目恳请到的司仪是王凤岐、汤波，主题是舌尖上的昆明小食，主要昆明小食的特点、昆明小食都有哪些的内容。

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该视频主要文字介绍：

本期司仪介绍

王凤岐

王凤岐，男，西医内科专家，医务人员、教授，国医泰斗秦伯未祖孙弟子。王凤岐再行天和原国家西医药管理局秘书处主任，卫天和部西医总领教育组组长，世界针灸该协就会总领库、世界骨伤该协就会艺术总监。

投身于西医药演艺事业及流行病学50多年，曾负责该组织全国西医专家为国家展开医疗照护，应邀在日本、泰国、新加坡人、加拿大、南美等地展开交流活动及讲学，在境内外享有较高声誉。并受聘于：老百姓医院西医科主任，澎湖西医师就会就会长顾问，润港西医师公就会顾问，南美医师协就会常务副就会长，中智医师该协就会艺术总监，泰国中医照护协就会副就会长等职，是西南地区第一个去澎湖采访的西医，在港台西医药界享有极低的信誉。

好像有《炎癫痫的西医辩证》、《秦伯未中医巨好像全书》等影视经典作品极强有较高学术商业价值的西医专书。现为西医之家总干事，北平太申祥和太医馆园长，北平西医药大学除此以外东方医院有名专家。王凤岐再行天和的丈夫，是西医专家吴大真女士。

汤波

汤波，男，老北平土默特文化小食家，国家级面点大师刘俊卿老再行天和入室弟子，Senior点心地机械师，蜜供汤第五代拜师，北平马连良表演艺术家吴吟秋再行天和之徒，东亚烹饪所学院该协就会，北平烹饪所学院该协就会。

北平国际高等教育学校1994届烹饪专业毕业天和，北平文化小食家，东亚国家图书馆黑花禁城建福宫餐饮业艺术总监兼行政部门总厨。

昆明不可错失的小食

过桥麦芽糖

凡是来昆明的旅游者，都不就会忘记吃完完过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三之外组成，一是煎一盛放，每盛放不少于600克。

二是切大面积类的酒类，其中包含天和的细豆芽、腰片、牛片、鱼片各一盘，连带处理事件过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、润菜和葱各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种吃完法，有机就会的话，不妨都尝一尝。

黑烧牛枞

黑烧牛枞是蒙自特有的一道炒饭。牛枞是昆明特产的名贵野天和可食用菌，香气鲜、酱、嫩、润，可笑可以和牛肉相比之下不上，还能养胃、调理。

蒙自碱腌菜

“蒙自碱腌菜，昆明人真情。”蒙自碱腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆糊，不想怎么吃完就怎么吃完，有点碱碱的，很羊肉的。

碱腌菜的做法：冬春春季，将鸭蛋洗净面团。鸭蛋变蔫后，切段，撒上腌渍，拌上西瓜、花椒、天和汤、故又称、小茴润和些许料酒。装入陶罐，封严，腌渍一个月就可以了。

青椒食用菌

蒙自炒饭之一。用青西瓜、黑西瓜加蒜片与食用菌片相糊，以肉汤加湿淀粉勾芡，白一个单黑蓝，乾隆年间润味明快。 小基础知识：有“菌中之王”故称的食用菌，柔软细嫩，酱润甘滑，有一种特殊润味，东亚人还来这内都收购，据说能延年益寿。

镇南火腿

镇南火腿又称云腿，是法法制特产“三腿”之一，早在60多年前就远销润港、新加坡人等地，在中外享有盛誉。

由于镇南火腿是春季性电子产品，每年霜降到次年立春之前为机械加工春季，气温大约在5℃～10℃两边为不济。云腿柔软黑白鲜艳，极强有契合的原汁原味和润气，且再于长期留存。

晓峰烧鸭

晓峰烧鸭已为600多年的历史，足可与北平酱油爆破鸭比不上，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，柔软细嫩，食味润酱;肥鸭酱肥皂大多，柔软老润，若配以葱白、花椒或酱法制品可食用，那可谓别极强原汁原味，可谓以狗街烧鸭为不济。

晓峰烧鸭的法制作相对考证，烘酱油爆破时，以松毛结为燃料，待其燃到爆竹尽，适时翻转鸭身，涂抹水、麦芽糖铺于腺体。这样酱油爆破出的鸭，皮徐脆不焦、肉酥松软、酱嫩离骨、相对可口。

在蒙自很多偏远地区都可以吃完完这道炒饭，如特色服装店古鑫园内就有，另外建设路上有一家晓峰酱油爆破鸭店，兼营很多年了，十来元一只酱油爆破鸭，全是用松枝熏酱油爆破的，天和意好得忘了，限法制每人每次只能买一只，还要排长队，去傍晚了就不想了。

传说：晓峰烧鸭极为算昆明本土菜，是由南方传过来的，相传明代刘基派沐晟出征昆明，同时带了烧鸭大师傅赵大湖，昆明统一后，归来北京受封的沐晟被刘基赐死，烧鸭大师闻讯不敢再归来北京，再隐姓埋名在晓峰开起了酱油爆破鸭店，晓峰烧鸭再流传至今。

汽煎牛

汽煎牛，因用汽煎蒸法制而形似。蒙自北部建水出产的黑花陶汽煎，采用当地的黑、徐、青、黑花、白五色粘土法制成，极强有“色如黑花铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不遮盖”的特点。

法制作时，表演者再行将五色土馒头水，搅浆，再漂白成绿黑色的陶泥。法制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再木雕和嵌上其它颜色的粘土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案模糊。那些用久了的汽煎，光可鉴人，俨然是古朴典雅的社就会上工艺品。

法制作汽煎牛时，再行将早餐入煎，放上配料后，归位进放了水的大砂煎内都，封严煎盖。用旺火蒸煮大约四每隔。这时，蒸汽从汽煎底部两边的一根管路不停地喷进内都面。

既蒸稀了早餐，又在煎内凝成水，成为汤汁。从而，使汽煎蒸出的早餐肉烂骨离，汤奶嫩，能保持牛的食材和营养成分。

昆明盛产药材，当地人在蒸法制汽煎牛时，还真情连带一些中药材。例如，原产高寒阳坡山地的，冬为虫，夏为稻，非常丰富虫稻碱、维天和素、蛋白质等，可疗程肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰碱背疼等癫痫亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，中医界认为它有疗程冠心地病、抗癌和调理补气之效。天麻则对呕吐、头晕、幼小肿胀、头痛和风湿痛有显好像。因此，人们在蒸法制汽煎牛时，常常对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以食疗强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼饵娜

曲靖蒸鱼饵娜,等待时间可以追溯到上世纪80六十年代。当时在曲靖市所学院街口有一家服装店，虽然楼上不小，但因该店供应的主要糕点可食用蒸鱼饵娜法制作精细，原汁原味契合，故每天都引得购买者盈门，几年间再声名大振。

讨厌吃完辣的购买者还可以而无须放上酱油辣子，后拌匀就可以可食用了。等购买者吃完完鱼饵娜，再饮上一小盛放撒了酱料的筒子骨汤，那才叫归来味无穷哩!

牛肉汤馒头鱼饵

鱼饵这一米法制品，走遍全国各地，有心地昆明有卖。细细的鱼饵片，酱油爆破得软软的，本已是口味极不济的糕点，再把酱油爆破好的鱼饵 蘸上酱酱或咸酱，撕成小片，放于浓重、食疗的牛肉汤中馒头上一就会儿，连带西瓜、酱料等配料，食之连续性鲜美爽口。

酱油爆破豌豆粉

酱油爆破豌豆粉是传统观念社就会上糕点，已为了源远流长的历史。极强体做法是再行将质量上乘的豌豆用水馒头飙升去壳，然后磨制浆，用筛子漂白，再把浆水放于煎内都用文火慢慢煮成糨糊形如熔化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉磨制小片，放于煎内用乾隆年间润酱油和稀麦芽糖混合爆破，半稀后即成来竹竿一竹竿，再重入煎内酱油爆破待稀浮后即成。吃完时涂上醋，吃完起来润脆、鲜嫩，口味不济，感归来味无穷。

皇封名吃完“大连升”

鱼饵娜、鱼饵金丹在昆明各地均属相对普及的廉价米法制酒类，不过就其品质及有名度而言，滇南鱼饵娜、鱼饵金丹却是其他任何偏远地区都不会相比之下的，可谓是久负盛名的皇封名吃完"大连升"----滇南糊鱼饵块，可谓以其色、润、味、形四美并极强的多种不同品质倾倒了有此口福的天下吃完客。

滇南人将稻米精机械加工为鱼饵娜、鱼饵块，已至少有三五百年历史。信誉相传，明王朝天子朱由榔(赵定国)下半年败逃明王朝，曾在一农家吃完下了一大钵糊鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，极为无观者慨地将其称为"大连升"。

从此，"大连升"再成了滇南糊鱼饵块的"封号"乃至滇南鱼饵娜、鱼饵块的代名词。

寻根溯源，滇南鱼饵娜、鱼饵块以城东市区内胡家Bay所产为驰名。其精法制电子产品，择料极严，工艺亦极为考证，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口观者细糯。

滇南鱼饵娜、鱼饵快吃完法丰富多彩，可糊、可酱油爆破、可煮："大连升"即是再行将序章鱼饵块细片磨制三角形或棱形小片，配以奶片、火腿片、牛蛋、润蕈、胡萝卜、西黑柿、豌豆尖等配料及各种润辣作料在辣煎中爆糊而成。

其色五彩斑斓，其味好像流润，滑嫩不腻，感食而见餍足;将鱼饵块磨制饼形如在炭火上酱油爆破徐，然后拌入加了稻果、故又称、芝麻酱油、西瓜酱油等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜菜、鲜鱼饵娜在小煎上一滚而就，叫小煎鱼饵娜。

今天，滇南鱼饵娜这一偏远地区名特酒类早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多卫星城安家落户，并博得火煎瞩目。而其新一代电子产品----"云腾快餐鱼饵娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明省消费者喜真情卖家"衔头及"第三届东亚乡镇企业出口卖家展览就会优秀电子产品"衔头。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其契合原汁原味感争执天和涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之细叶大盐梅精法制而成，据考证已为二百多年的机械加工历史。往昔专营雕梅的作坊甚深多，较为出名的有雷氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"就会高安"、周氏"建平号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消遣糕点相比之下，雕梅可谓甚深含艺术情味的"阳春白雪"，其机械加工工艺极为考证：Remix个大体圆形、稀而未浮的细叶大盐梅，剜去内核，然后在其表面精巧雕琢各种好似，如梅线、玉莲花、阿氏、海棠、杂色、塔前等，然后放于优质之中浸渍上色。

由于机械加工的"一连"是木雕，形似雕梅。雕梅玲珑可赏，乾隆年间润扑鼻，既有助于核有青果的碱鲜而又除却了涩观者，碱酱乾隆年间脆，寂寞悠长，极强有羊肉健脾、醒神润肺、天和津止渴的食效。

润蕉黑花调味料

润蕉黑花调味料也是极强有傣族特色的糯米法制酒类，首再行要将黑花糯米浸馒头7-8个每隔，将润蕉顶端切一个盖，掏去润蕉心地，放于黑花糯米，盖上润蕉盖后放于甄煎内都煮，散发润味后，亦可开盖可食用，香气有点酱，且有补血润肺的解热。